Alimentons notre réflexion: Jamie Oliver

Alimentons notre réflexion: Jamie Oliver

Il n’y a pas beaucoup de temps libre dans l’agenda du chef du petit écran militant, Jamie Oliver, avec tous les nouveaux projets très excitants sur lesquels il travaille actuellement. Nous avons cependant eu la chance de pouvoir lui voler quelques minutes de son temps afin de bavarder avec lui des événements à venir et aussi de la sympathique nouvelle offre culinaire récemment créée par son équipe de Fabulous Feast (Somptueux Festins) pour Bicester Village : le Fabulous Feast « pod ». Il s’agit d’une manière informelle et rustique de préparer et de servir des plats à emporter, avec toute la passion et la qualité inhérentes à la cuisine de Jamie Oliver.
L’ouverture du Fabulous Feasts Jamie Oliver à Bicester Village est-elle une première et si oui, en quoi a-t-elle pour vous  été différente d’une autre ouverture?
C’est vraiment une première en son genre. D’une certaine façon, c’est comme un restaurant miniature : c’est de la vente à emporter, mais évidemment de la cuisine de très grande qualité. Je pense aussi que c’est différent car nous avons fait les choses de manière discrète, ce qui signifie que les visiteurs sont tombés sur le restaurant presque par hasard. Mais une fois qu’ils ont goûté les plats, ils en parlent à leurs amis et cela a un effet boule de neige.
Quel message souhaitez-vous transmettre aux visiteurs de Bicester Village qui viennent au Fabulous Feast pod ?
Je voudrais simplement qu’ils sachent que, comme dans chacun de mes restaurants, même si je ne suis pas là en train de préparer les plats, je suis tout de même présent partout – dans les menus, dans le choix des ingrédients -, par conséquent, ils peuvent être sûrs de leur excellence et de leur bon rapport qualité-prix.
Pensez-vous que les tendances soient également saisonnières en matière d’aliments, comme pour la mode ? Et si c’est le cas, comment les changements arrivent-ils jusqu’à vous et comment suivez-vous le rythme ?
Les changements de saisons m’imposent toujours ce que je dois cuisiner, mais je ne sais pas si c’est là une tendance. Sur le long terme,  il y a effectivement des choses à la mode et d’autres qui se démodent dans l’alimentation au fil des années : si vous n’êtes pas trop jeune pour vous souvenir des années 80, je suis sûr que vous vous rappellerez certains plats favoris servis lors de dîners, que vous ne rêveriez pas de resservir aujourd’hui (bien qu’il y ait certains classiques rétros que j’adore !). Mais aujourd’hui, les aliments tiennent une belle place : les gens sont mieux informés et recherchent des aliments qui ont été cultivés avec soin, et de manière générale, je dirais que l’accent est plus que jamais mis sur l’aliment en lui-même. Et depuis toujours, le monde de l’alimentation est en perpétuel mouvement. Pour moi, la meilleure façon de suivre le rythme est de bénéficier de nombreuses informations sérieuses sur les problématiques. Heureusement, j’ai une excellente équipe à mes côtés, qui m’aide à toujours rester maître de la situation.
Etudiez-vous des ouvertures dans d’autres Villages Chic Outlet Shopping® ?
Oui, je pense que nous aimerions examiner d’autres possibilités, mais nous laisserons d’abord le restaurant de Bicester Village prendre ses marques.
Quel est le plus beau souvenir de votre carrière jusqu’à présent ?
J’ai de très nombreux souvenirs ; des bons, des mauvais. Certains de mes meilleurs souvenirs concernent diverses remises de diplômes au sein de Fifteen, où l’on peut voir ces jeunes brillants, arrivés sans compétence, sans plan de carrière, mais avec une immense passion et qui d’une manière ou d’une autre, durant leur année d’apprentissage, se sont transformés en des chefs parfaitement capables, qui peuvent se lancer dans le monde la tête haute.
Parlez-nous de votre repas idéal et de votre endroit idéal pour un dîner.
A la maison avec ma famille et peut-être quelques amis. Probablement un gros rôti cuit au feu de bois, une épaule de porc avec la garniture habituelle.
Qu’avez-vous en vue ?
Mon prochain projet concerne un livre et une série télévisée sur lesquels je travaille depuis un an. Cela s’intitule « Jamie’s Great Britain » (la Grande-Bretagne de Jamie) et c’est fascinant parce que j’ai passé ces dernières années à étudier des aliments de toute l’Europe et d’Amérique, mais je n’ai jamais examiné en profondeur nos aliments, bien que ce soient ceux que j’aime et ceux avec lesquels j’ai grandi. J’espère donc que tout le monde appréciera le livre et la série et recommencera à vraiment aimer la nourriture britannique, car nous avons eu mauvaise presse au fil des ans, en particulier de la part des autres pays, qui semblent penser qu’il n’y a ici que des « fish and chips » (poisson et pommes de terre frites).
Une recette secrète que vous voulez partager avec nous ?
pour être franc, je n’en ai probablement pas de secrète : elles sont toutes dans des livres ou dans les restaurants ! J’aime partager.
 

09-11-2011