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Conversation épicée avec le propriétaire du restaurant de La Roca Village

La Catalogne est aussi célèbre pour sa cuisine que pour son architecture signée Gaudi et ses plages superbes. Si vous voulez goûter ou acheter d’excellents produits régionaux, l’endroit idéal est le restaurant et traiteur catalan de La Roca Village, Andreu, qui fête cette année son 81ème anniversaire. Le propriétaire de la troisième génération, Josep Andreu, s’entretient avec Maddalena Polito sur divers sujets, tels que les porcs spécifiques, la capacité à évoluer dans les temps modernes et la quatrième génération. 
Maddalena Polito: Racontez-nous un peu comment l’histoire a commencé?    
Josep Andreu: Mes grands-parents ont créé Andreu en tant qu’étal de marché où ils vendaient des olives, dans la ville de Sabadell en 1930. Ensuite, ils se sont mis à vendre des conserves et le célèbre jambon ibérique de Bellota. Depuis lors, trois générations ont dirigé l’entreprise jusqu’au succès qu’elle connaît aujourd’hui. Lorsque ma femme et moi en avons pris la direction, nous l’avons installée à Barcelone et nous avons alors été reconnus comme les pionniers en matière de vraie charcuterie catalane. De grandes traditions ont été transmises de génération en génération. Mes parents me les ont enseignées et ils les avaient apprises de leurs parents.
MP: Comment le jambon ibérique de Bellota est-il devenu votre spécialité?
JA: Nos porcs sont élevés spécialement, nourris exclusivement avec les meilleurs produits et sont sélectionnés un par un pour leur qualité cinq étoiles. Le procédé de salaison est effectué ici à Barcelone, et implique une sélection soignée, des contrôles et des dégustations d’une qualité stricte ; l’attention au moindre détail du processus représente l’une des clefs du goût unique du produit de notre marque.
MP: Quel est selon vous le secret de votre succès?
JA: La qualité de nos produits est loin d’arriver en seconde position, mais nous pensons que la manière dont nous traitons nos fournisseurs, nos équipes et nos consommateurs est ce qui fait notre fierté. Nous souhaitons conserver les traditions de nos grands-parents et bâtir sur leur succès. Nous ne voulons pas perdre de vue ce que nous avons ou grandir trop vite et ne pas avoir le temps de profiter de ce que nous avons construit. Il n’y a pas de vrai secret, mais nous estimons que c’est en accordant de l’attention aux détails et en soignant nos valeurs que nous avons fait de notre entreprise ce qu’elle est aujourd’hui. 
MP: Lesquels de vos produits sont-ils les plus demandés?
JA: Nos olives, dans toutes leurs variétés, et notre fromage de Brie à la truffe noire, mais notre jambon ibérique de Bellota est le plus populaire de tous. Cependant, les temps changent et il nous faut évoluer avec nos clients, donc nous avons également introduit des pains artisanaux et des salades fraîches pour accompagner nos produits.
MP: Que préférez-vous déguster chez Andreu?
JA: Je ne peux pas entrer dans l’une de nos boutiques ou dans l’un de nos restaurants sans déguster du jambon ibérique de Bellota dans une baguette toute fraîche, mais j’essaie de goûter tous nos produits.
MP: Une quatrième génération prendra-t-elle la relève?
JA: Nos deux enfants sont trop jeunes pour que nous sachions si c’est quelque chose qu’ils aimeraient faire. Ils nous aident et montrent de l’intérêt tous les deux, mais nous sommes intimement convaincus que personne ne doit être contraint à prendre part à une affaire familiale. Il est encore trop tôt pour le moment.
Retrouvez Andreu à La Roca Village 
 

24-03-2011