Alimentons Notre Réflexion

Alimentons Notre Réflexion

Gastronomia Cellini fait depuis toujours partie de la grande famille de Maasmechelen. Ses mets délicieux et son ambiance chaleureuse ont fait de ce restaurant le cœur et l’âme de Maasmechelen Village: c’est le lieu de rendez-vous favori des visiteurs et de ceux qui travaillent dans le Village.

Maddalena Cellini, qui dirige le restaurant avec son mari Marco, est très connue pour ses spaghetti aux palourdes, mais également pour son élégance. Elle parle ici avec Michael Black de son Noël idéal, de ce qui inspire sa cuisine et partage avec nous deux de ses recettes préférées.

Michael Black: Noël est tout près… J’aimerais vous demander comment vous verriez une fête de Noël idéale?

Maddalena Cellini: L’idéal est de partager les choses les plus simples de la vie, qui sont aussi les plus merveilleuses, avec ceux que vous aimez. J’adore recevoir les amis et la famille à la maison, et parmi eux la mère de Marco, qui est originaire de la province des Marches, en Italie, une région reconnue pour ses excellents plats à base de baccalà (morue). Elle est un véritable chef, si bien que tout le monde veut goûter sa cuisine, et notamment les plats et les desserts typiques de la période des fêtes en Italie.

MB: Quels sont vos mets de Noël préférés ?
MC: A Noël, nous mangeons beaucoup de poisson, ce qui est une tradition typiquement italienne. Nous dégustons souvent du homard, mais Marco achète toujours des Saint-Jacques vivantes de Liège et prépare une délicieuse entrée à base de carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’olive et à la truffe, qui est divine. C’est simple, frais et extrêmement appétissant.

Mes plats favoris, le reste de l’année, sont les bons plats de pâtes cuisinés au four, comme des lasagnes bien préparées ou des cannelloni avec de la ricotta et une sauce tomate toute simple.

J’adore aussi les marrons glacés.

MB: Quel est votre lieu préféré en Belgique et pourquoi ?
MC: Depuis que ma fille a commencé à étudier à l’université de Leuven, c’est rapidement devenu mon endroit préféré en Belgique. C’est une adorable petite ville universitaire, où l’on peut aller partout à pied. C’est un lieu où il est agréable de faire du shopping et de boire un verre, notamment l’été en terrasse. Tout y est proche et accessible et il y règne une atmosphère vivante, positive et jeune, ce qui est dû au fait que ce soit une ville étudiante.

MB: Vos herbes et épices préférées ?
MC: Le basilic, la coriandre, le persil, le romarin et, bien-sûr, la menthe. Je cultive des plantes aromatiques à la maison, que j’ai le plaisir d’utiliser chaque jour dans les plats que nous cuisinons. J’ai également étudié l’herbologie, afin d’apprendre comment utiliser les herbes non pas uniquement pour aromatiser les aliments, mais également pour la santé. C’était un cours très intéressant.

MB: Quelle est votre principale source d’inspiration ?
MC: Je pense que nous avons été inspirés par nos origines italiennes : notre éducation nous a insufflé la passion et l’amour pour les aliments qui nous animent. Pour ma mère, cuisiner pour nous des mets incroyablement délicieux et sains était une autre manière de nous donner son amour.
Notre mission pour ce restaurant est basée sur la même idée.

Nous nous inspirons aussi énormément de nos clients et de notre équipe chez Cellini, que ce soit pour de nouvelles idées ou pour de nouvelles recettes.

MB: Quelles sont vos marques préférées à Maasmechelen Village ?
MC: Pour mes deux enfants, j’avoue que c’est Protest. J’adore tout ce qu’ils proposent et leurs prix sont vraiment abordables. Pour moi, Lui Jo est une excellente marque. J’aime son style féminin et le fait qu’elle soit luxueuse sans être extravagante. Leonardo est une belle boutique pour la décoration, il y en a pour tous les goûts. Ils proposent également une myriade d’idées pour les fêtes.

Spaghetti alle vongole (aux palourdes)

Ingrédients
400 g de spaghetti
1 kg de palourdes
2 gousses d’ail
300 g de petites tomates fraîches
3 cuillères à soupe d’huile d’olive italienne
1 verre de vin blanc sec
1 poignée de gros sel
persil

Préparation
Laissez les palourdes dans de l’eau de mer (ou de l’eau avec du gros sel) pendant 30 minutes à une heure, afin d’ôter le sable. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Lavez le persil, ôtez-en les tiges et émincez-le.
Faites revenir l’ail et les tomates dans l’huile d’olive, dans une poêle profonde. Dès que les tomates commencent à ramollir, ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes (ne laissez pas les ingrédients se dessécher, ajoutez du vin si nécessaire). Ajoutez les palourdes et couvrez afin qu’elles s’ouvrent.
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Remuez afin qu’ils ne collent pas. Egouttez les spaghetti deux minutes avant l’heure prévue et ajoutez-les aux palourdes. Remuez pendant deux minutes à feux doux. Ajoutez le persil avant de servir.

Tiramisù

Ingrédients
4 œufs
100 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
500 g de mascarpone
1 tasse de café noir bien fort
Cacao en poudre
1 paquet de biscuits à la cuillère
Amaretto (pour l’arome)

Préparation
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Battez les jaunes et le sucre, avec un soupçon d’Amaretto, pendant environ trois minutes. Ajoutez le mascarpone en remuant, cuillère par cuillère. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et ajoutez-les à la préparation. Imbibez les biscuits à la cuillère de café tiédi et déposez-les côte-à-côte dans un plat peu profond. Versez la moitié de la préparation sur la première couche de biscuits. Commencez une seconde couche et recouvrez avec le reste de la préparation. Laissez reposer le plat au réfrigérateur pendant deux heures. Saupoudrez le tiramisù de cacao en poudre avant de servir.

18-12-2010