Alimentons Notre Réflexion

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“L’Officina” est le restaurant italien merveilleusement authentique de Kildare Village, que possède un charmant couple irlandais/italien, Eileen Dunne et Stefan Crescenzi. L’Officina, l’une des cinq différentes marques à leur nom, signifie littéralement « L’Atelier », et a précisément dès le départ été conçu pour être plus expérimental, une sorte d’opportunité de s’offrir une certaine liberté d’expression, pour le couple ainsi que pour les jeunes chefs dynamiques de la société.

Bien que l’on puisse observer de temps en temps certains virages modernes dans la cuisine italienne de L’Officina, il n’y a aucune rupture avec les valeurs traditionnelles qui constituent l’âme profonde du style Dunne & Crescenzi. Offrant une ambiance détendue et informelle, le restaurant joue à la perfection et sans prétention son rôle visant à encourager les gens à se relaxer et à profiter de la vie en prenant du recul, à l’italienne. Et cela pour un simple café ou un verre de vin seul ou entre amis, comme pour un déjeuner léger ou un grand repas chaleureux en famille.

Eileen Dunne nous parle ici des inspirations qui se cachent derrière sa cuisine, de ses plats italiens préférés, et partage l’une de ses propres recettes délicieuses.

Eileen – vous êtes une Irlandaise qui cuisine de succulents plats italiens. Comment votre histoire d’amour avec la cuisine italienne a-t-elle débuté ?
Eileen Dunne : J’ai quitté Dublin pour étudier l’art à Rome à 17 ans. J’ai immédiatement été séduite par les bruits, la chaleur, les odeurs… J’avais envie d’embrasser le sol ! Quand j’ai rencontré Stefan, nous nous sommes découvert une passion commune pour la cuisine et nous avons commencé à voyager à travers l’Italie dès que nous le pouvions, à la recherche de fromages, de vins, de productions familiales de spécialités très locales. Pour les producteurs traditionnels, ce qu’ils fabriquent représente bien plus qu’un business – c’est là leur héritage, leur identité. Cela suscite beaucoup d’inspiration.

Quels sont vos plats préférés et pourquoi?
ED : Le vrai régime méditerranéen comporte beaucoup de fruits et de légumes frais, du fromage, du pain complet et du riz complet, et très peu de viande. Le goût des légumes est tellement délicieux qu’ils n’ont presque pas besoin d’autre chose. Chez Dunne & Crescenzi, nous adorons aussi marier deux ingrédients qui contrastent dans une recette, un risotto de funghi porcini e capistani (cèpes et Saint-Jacques) par exemple, qui apportent ensemble « la montagna e il mare », la montagne et la mer !

Quel est pour vous le déjeuner italien idéal ?
ED : Toujours des spaghetti alle vongole (palourdes) avec un verre de vin, suivis par des biscuits cantucci et du café !



Quelle est votre principale source d’inspiration ?
ED :Mes deux grands-mères étaient d’excellentes cuisinières – d’excellentes boulangères et pâtissières. Lorsque j’ai rencontré la grand-mère de Stefan (la légendaire Nonna Valentina, qui a cuisiné jusqu’à ses 99 ans), tout m’a semblé évident. Pour moi, notre cuisine raconte une histoire. Chaque ingrédient reflète quelque chose de son origine et de ceux qui l’ont travaillé, jusqu’à l’histoire des cultivateurs.

Avez-vous un jardin aromatique ?
ED : Oui ! J’ai du romarin, de la sauge, du basilic l’été, de la ciboulette, du persil, de la coriandre et du thym.

Quelle est l’épice italienne essentielle de vos plats?
ED : Le laurier ! C’est extraordinaire ! Des feuilles de laurier mijotées avec de l’agneau…

Quel est votre lieu de visite préféré dans le Comté de Kildare ?
ED : Une promenade en voiture à travers The Curragh. C’est un paysage inhabituel pour l’Irlande, car c’est très plat et une terre riche en pâturages. Mon père disait « 40 tons de verts », eh bien c’est ce que l’on trouve à Kildare.

De shopper à shopper, quelle est votre marque préférée à Kildare Village ?
ED : Anya Hindmarch, et Bally a mon numéro pour pouvoir m’envoyer un sms quand arrive quelque chose que je vais adorer ! Villeroy & Boch pour la maison, et Jack Wills et Superdry pour les enfants. Je suis connue ici pour mes virées shopping !


Soupe de pois aux crevettes

Ingrédients:
250 g de pois frais ou surgelés
1 oignon entier, hâché menu
1 pomme de terre coupée en dés
100 g de crevettes fraîches
4 cuillères à soupe de crème (facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 demi-litre de bouillon de légumes (composé de carottes, de céleri et d’oignons)

Faire cuire les pois et les réserver. Faire revenir l’oignon lentement dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les pois, le bouillon de légumes et la pomme de terre. Quand la pomme de terre est cuite, passer au mixer. Maintenir à feu doux et ajouter les crevettes décortiquées pour juste une minute, puis enlever du feu. Ajouter de la crème (si désiré), du sel et du poivre noir moulu, et servir bien chaud.

18-11-2010